抓住樱桃季的尾巴~
画个实践过好几次的乳酪挞方子~
阿呆一直在抓我的笔。好吧你赢了!让你出个镜~
[用料1 (挞底部分)]
低筋面粉200克
泡打粉3克
黄油200克
糖粉120克
蛋黄2个
盐一小勺
香草精 几滴
[用料2 (乳酪部分)]
树莓果酱80克
淡奶油200克
KIRI奶油奶酪40克
柠檬汁几滴
[制作步骤]
Part1 挞皮制作
1. 黄油打发,然后加入糖、盐打匀;
2. 分次3-4次加入蛋黄(注意加入蛋黄的时候,一定要一点点加入,每次搅拌到蛋黄和黄油完全乳化后,才可以再加,不然很容易变成豆腐渣);
3. 筛入低筋面粉、泡打粉;
4. 放入冰箱冷藏松弛半小时以上,然后擀成片状,
5. 放入垫上油纸的活底菊花膜内,整形,用叉子在挞皮上戳满小洞;
6. 将厨房餐巾纸建成挞的大小轻轻放在凹陷处,派石平铺于(我用了生的芸豆),放入预热185度的烤箱中层上下火烤25分钟左右(看颜色至金黄即可)。
樱桃乳酪挞 Part2 乳酪制作
1. 挞底快要自然冷却时,树莓果酱加点柠檬汁后与KIRI奶油奶酪隔水加热,搅拌均匀后过筛;
2. 淡奶油打至6-7分发,然后与1混合均匀。
樱桃乳酪挞 Part3 装饰&出品
1.挞皮冷却脱模,乳酪糊装入裱花袋,挤在挞皮表面;
2.随机放上洗干净晾干的樱桃,撒上装饰糖粉。
Tips:
1.此方子用量是4个4寸+1个8寸挞的量。
2.树莓果酱可用樱桃酱、草莓酱代替,味道同样可口。
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